Asperge & Courgette met Basilicumsaus

Voorjaarsrecept

Het aspergeseizoen is begonnen.

Je merkt vaak vanzelf dat je nu lichter wilt eten.

Minder zwaar, makkelijker verteerbaar. Heerlijk als lunch of diner. Absoluut een succes als warm gerecht op de gedekte tafel tijdens de Paas-brunch.

Ingrediënten (2–3 personen):

• 1 kg witte of groene asperges

• 2–3 courgettes

• 1 bosje verse basilicum

• 1 el ghee

• 1–2 el bloem

• snufje nootmuskaat

• snufje zwarte peper

• 200 ml room (of plantaardig alternatief)

• zout naar smaak

Bereiding:

Schil de asperges (bij witte), snijd het harde uiteinde eraf en snijd ze in stukken van ± 3 cm.

Snijd de courgette in grove blokjes.

Kook de asperges in licht gezouten water tot ze zacht zijn.

Voeg de courgette de laatste paar minuten toe.

Maak intussen de saus:

Smelt de ghee in een pan, voeg de bloem toe en roer kort door.

Voeg room, basilicum, nootmuskaat en peper toe en pureer tot een gladde saus.

Laat even zacht doorkoken. Voeg eventueel een scheutje kookwater toe voor de juiste dikte.

Giet de groenten af, leg ze op een schaal en schenk de warme saus erover. Eet smakelijk!